Hace dieciocho años que el Cim i Tomba, el plato más tradicional de Tossa de Mar, tiene un mes para él solo. En septiembre, las mesas de una quincena de restaurantes de la villa sirven esta receta original de los pescadores de la población, con menús pensados especialmente para la ocasión.
Una receta actualizada
Hoy en día, la mayoría de los restauradores preparan el Cim i Tomba con rape, rodaballo o bastina (manada o escrita), pero también hay cocineros que lo hacen con escórpora u otros peces de carne dura, que no se deshacen durante la cocción. El plato también incluye patata, cebolla, ajo, tomate, pimiento, aceite de oliva y allioli negado, para ligarlo todo.
La Cocina del Cim i Tomba se celebra todo el mes de septiembre, con la participación de los restaurantes de Tossa de Mar. Encontraréis toda la información en la web www.infotossa.com.
