10 características de la caballa

Un azul de nombre 'scomber scombrus': la caballa (Scomber scombrus) es un pescado azul de entre 250 gramos y 4 kilos que puede medir entre 18 y 50 centímetros, con pequeñas escamas en la piel.
De aquí y de allá, siempre sabroso: de cuerpo delgado y color azulado, la caballa vive en aguas mediterráneas, atlánticas y asiáticas.
Ideal para la plancha, pero a la vez versátil: es un pescado que admite múltiples elaboraciones, tanto al horno como la brasa, a la plancha, hecho a filetes y frito, en escabeche o guiso.
Especialista de platos japoneses en crudo: no conviene cocer demasiado la caballa, por lo cual muchas veces se usa marinado o casi crudo, como el famoso 'shimesaba' japonés, o en tartar y cebiches, o en conserva y ahumado.
Un habitual del palco: la caballa es un pescado bastante económico y fácil de encontrar en el mercado, aparte de ser uno de los pescados con más omega-3 que hay.
Los romanos hacían garum: antiguamente, en la época de los romanos, en Cartagena se pescaban muchas caballas, que se aprovechaban sobre todo para hacer garo.
Un pescado preprimavera: la mejor temporada para comprar caballa es entre febrero y mayo, cuando encontraremos ejemplares con el mejor precio y llenos de sabor.
Poco amigo de las dietas bajas en ácido úrico: es un pescado rico en vitaminas B, A y D, potasio, hierro, magnesio, fósforo y yodo. Sólo está contraindicado para personas que sufren gota, puesto que tiene un contenido elevado de purinas que se transforman en ácido úrico.
Fácil de identificar a la pescadería: cuando lo veáis a la pescadería, no os costará distinguirlo de otros pescados parecidos, porque tiene un lomo característico de color azul verdoso cruzado por líneas horizontales oscuras, a veces onduladas, y el vientre plateado.
Sin metales perjudiciales: como es un pescado pequeño, a diferencia de otros pescados azules más gordos, tiene una acumulación de metales pesados prácticamente inexistente.

10 características de la caballa

Es uno de los azules más recomendables para comer, puesto que, como es pequeño, acumula menos metales pesados