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Trucos para hacer la bechamel perfecta
Trucos muy fáciles para que la francesa más internacional os quede perfecta
03/12/2018
Bechamel
- Deshaced la mantequilla a fuego muy bajo, a unos 40 ºC aproximadamente. Si la hacéis más de la cuenta, la mantequilla toma notas amargas y ásperas que ocultan el gusto sutil y lácteo de esta famosa salsa francesa.
- Clarificad la mantequilla para una bechamel más fina. De este modo también evitaréis el exceso de grasas.
- Añadid la misma cantidad de mantequilla que de harina. Nada más y nada menos, para que os quede la consistencia perfecta.
- Dejad cocer el 'roux' hasta que las burbujas sean pequeñas y uniformes por toda la superficie. Si no, obtendréis una bechamel con demasiado gusto a harina.
- Añadid la leche despacio y a temperatura ambiente. Si la ponéis fría, cristalizará la mantequilla del 'roux' y se harán grumos.
- Removed constantemente la bechamel por toda la cazuela. No dejéis de hacerlo, ya que es posible que la harina se pegue, se queme y quede con regusto a quemado.
- No tengáis miedo de excederos con la sal. Procurad que tenga un punto gustativo acentuado, puesto que una bechamel insípida es muy aburrida.
- Añadid aromatizantes en la bechamel si queréis darle un toque diferente. Se puede poner pimienta blanca, nuez moscada o canela. ¡Experimentad!
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