Pescados poco conocidos, baratos y buenos
Hay vida más allá del atún, el salmón y la merluza, pescado y marisco a buen precio pero de muy buena calidad
Hay que ir al mercado de manera asidua y sin una idea prefijada; fijarse en la parada y preguntarse '¿qué es lo que tenemos fresco hoy y a buen precio?'; aprender poco a poco, que el pescado tiene temporadas y en su mejor momento es más bueno y más barato; detectar la presa y pensar 'qué puedo hacer con esto?'. El pescado es como el cerdo. De las espinas podéis hacer un caldo, las cabezas pueden ir al fumet, pero también dentro de un suquet o hacerlos al horno o a la brasa. Esta actitud requiere dedicación, no sólo en la cocina, si no en el mercado. Cuanto más a menudo vayáis, más práctica y conocimiento adquiriréis y más buena relación con los pescaderos generaréis.
Bròtola AJJ Estudi
Brótola
(Phycis blennoides). También se conoce como brótola de fango y tiene un sabor muy suave. Podéis cocerla a la cazuela o rebozarla con harina y freírla.
Moll AJJ Estudi
Salmonete
Poco calórico y rico en proteínas, el salmonete se acostumbra a freír o a cocer a la brasa. También lo podéis hacer al horno, pero es mejor que no los guiséis.
Variada AJJ Estudi
Mojarra
Este pescado se puede guisar —con una picada— o cocer al horno —¡hacedlo a la sal, como si fuera una dorada!—. Es rico en minerales y tiene poca grasa.
Lluerna AJJ Estudi
Bejel
Es un pescado de roca que no tendría que faltar en la cocina si queréis hacer un suquet de pescado. También lo podéis cocer a la plancha: descubriréis que es buenísimo.
Garneu AJJ Estudi
Escarcho
Para aprovechar la carne os hará falta paciencia, puesto que tiene muchas espinas, pero así descubriréis que es un pescado muy sabroso. Si no, incorporadlo a un rancho marinero o a un romesco.
Pagell AJJ Estudi
Breca
La mejor manera de disfrutar de este pescado rico en minerales y vitaminas es cocerlo al horno. Si lo acompañáis con una picada, aprovecharéis más el sabor.
Canana AJJ Estudi
Canana
Algunos la consideran la hermana pobre del calamar, pero no os dejáis engañar: rellena, con arroz, a la romana o con cebolla ¡es una gran opción!
Sorell AJJ Estudi
Jurel
No lo dejéis escapar: es buenísimo y tiene todos los beneficios del pescado azul. Lo podéis escabechar o bien hacerlo a la brasa, como las sardinas.
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