Recetas con calamares
10 recetas con uno de los cefalópodos más valorados
El calamar es un producto muy agradecido en la cocina, acepta todo tipo de cocciones y elaboraciones. Lo podemos encontrar en un salteado, en arroces, en sopas, relleno, a la plancha, a la romana e incluso en un bocadillo. ¡Disfrutad de este cefalópodo tan sabroso y con tanta presencia en nuestro recetario más tradicional!
Plancha de calamares con judía tierna
Calamares a la plancha con ajo y perejil
Cocinar los calamares a la plancha es una opción muy sencilla y efectiva, con un trato digno de los mejores productos, puesto que con una cocción rápida y superficial, y con un aliño muy básico podemos disfrutar al máximo de este ingrediente. Como guarnición, acompañamos nuestro amigo cefalópodo con un puñado de hortalizas hervidas, que en el plato absorberán los zumos de cocción que suelta el calamar y se realzará su gusto en sintonía con el conjunto del plato.
Calamares rellenados a lantigua
Calamares rellenados a la antigua
Los calamares rellenos son una de las grandes delicias de nuestro recetario tradicional. Aprovechamos la forma de tubo de calamar limpio como recipiente, al que introducimos un relleno con la carne de cerdo como protagonista, además de pan remojado con leche para espesar y huevos duros rallados. Las patas del calamar las podéis picar, cocinarlas e intriducirlas en el relleno, o bien saltearlas aparte para acompañar el calamar relleno.
Albóndigas de calamar
Albóndigas de calamar, cerdo ibérico y piñones
El guiso que os presentamos a continuación incorpora carne y marisco dentro de la misma albóndiga, puesto que las hacemos con carne de cerdo picada y calamar salteado muy trinchado. El procedimiento es el mismo que hacemos al cocinar las albóndigas: las enharinamos, las freímos en una cazuela, las retiramos, y en el mismo aceite hacemos un sofrito donde incorporaremos las albóndigas y lo cubriremos con agua o caldo, con un buen rato de cocción a fuego muy lento.
Estofado de lentejas con calamares Becky Lawton
Estofado de lentejas con calamares
Si os gustan las lentejas, o las legumbres en general, y las queréis disfrutar de una manera menos pesada que los clásicos platos de cuchara, chorizo y cazuela, os presentamos esta opción fresca y rápida. Sólo hará falta saltear las lentejas con los calamares y alguna hortaliza, perfumándolo finalmente con el toque de ajo y perejil que siempre acostumbra a acompañar a los cefalópodos.
Tocino satinado con calçots y calamares
Tocino satinado con calçots y calamares
Una receta de la gran Mey Hoffman, protagonizada por tres elementos principales, uno de marino, uno de animal y uno de terrestre. Cocemos el tocino con el caldo, hasta que la primera esté muy tierna e impregnada de caldo que habrá reducido, acompañado de las diminutas cebollas que tanto alegran los platos que acompañan con su dulzor. Con los calçots cocidos al horno y el calamar, sencillamente marcado, acabamos de montar un plato de una gran sencillez y equilibrio.
Cuscús de calamares y brécol / Becky Lawton Becky Lawton
Cuscús de calamares y brócoli
Hacer un cuscús es una muy buena opción para disfrutar de un plato nutritivo, fresco y con mucho de aroma. El que os proponemos a continuación lo cocemos con muchas hortalizas, legumbres y calamares, resultando una receta muy completa desde el punto de vista nutricional. La sencillez de la elaboración lo convierte en un plato de cocina cuotidiana, sólo hace falta cocer el cuscús, cosa que se hace rápidamente, se saltean las hortalizas y el calamar y se añaden las legumbres. Lo podéis perfumar con comino, canela y clavo de olor, para dar un aire más genuino de cocina marroquí.
Sándwich de calamares
Sandwich de calamares
Una de las maneras más curiosas de comer los calamares es en un bocadillo. En algunos sitios incluso es uno de los platos más emblemáticos, a pesar de no tener mar. El pan que hemos escogido es una 'focaccia', muy esponjosa y especiada, a la que introduciremos calamares saltados, cebolla, tomate, almendras y los aromas de la pimienta negra y la pimienta roja. Lo podéis acompañar también de un allioli suave, o de una mayonesa fresca, de cilantro o menta.
Arroz negro con alcachofas y calamares
Arroz negro con alcachofas y calamares
No podía faltar un arroz, donde todo elemento marino tiene reservado un lugar de honor. Acompañamos el calamar con una hortaliza que siempre queda bien en los arroces y se lleva muy bien con los productos de mar: la alcachofa. Para hacer un arroz negro podéis añadir tinta de calamar al sofrito, o bien mezclar un poco con el caldo de pescado, a pesar de que en este caso os proponemos hacerlo con un caldo comercial especial por arroz negro. Si queréis que quede más untuoso, incorporad el caldo poco en poco y removed el arroz para que suelte su almidón.
Ensalada de fruta roja, mar y aceite (DOP Las Garrigues) Enrique Marco
Ensalada de fruta roja, calamares y aceite (DOP Las Garrigues)
Esta receta vendría a ser como una coca vertical, puesto que el pan de coca tostado rodea un preparado a base de calamares, tomate, pimiento y gambas. Llenad el interior del círculo de pan con diferentes capas de cada elemento del plato, de forma que se van acumulando los jugos de cada ingrediente, coronándolo con una gamba, marcada a la plancha, y aliñado finalmente con un aceite de ajo y unas hojas de albahaca.
Sopa de espelta con calamar, guisantes y crujiente de puerro Becky Lawton
Sopa de espelta con calamar, guisantes y crujiente de puerro
Y para acabar, una sopa. Un plato de cuchara con la espelta como protagonista, un cereal subespecie del trigo que últimamente se ha puesto mucho moda, relacionando su consumo con uno a dieta saludable, puesto que es una gran fuente de vitaminas, minerales y fibra. La dejamos a remojo toda la noche para que se hidrate y después la cocinamos una hora y media, como si de una legumbre se tratara.
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