1. Poner agua a hervir con sal y cuando hierva cocinar el arroz con la quinoa durante 16 minutos. Colar y reservar.
2. Limpiar las acelgas, reservar las pencas por un lado y picar las hojas por el otro.
3. En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y saltear las hojas de las acelgas picadas durante 5 minutos. Añadir la mostaza, el ajo y el arroz con quinoa y cocinar todo junto durante un par de minutos.
4. Rebozar las pencas; primero por huevo batido y después por pan rallado.
5. Freir las pencas en aceite muy caliente.
6. Con la ayuda de un pelador hacer unas tiras de parmesano.
7. Servir el arroz con unas virutas de parmesano y unas pencas rebozadas por encima.