Ajoblanco de melón con langostinos y aceite de albahaca

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

20 langostinos
1 kg de melón
100 g de aceite de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
800 g de almendra marcona
Marcona
Es una de las almendras más apreciadas y conocidas, junto con la largueta, por la forma, redondeada y ancha, y por las cualidades organolépticas, puesto que tiene gusto dulce y, lo que aun es más importante, un porcentaje de amargura bastante reducido. Todo ello hace que denominaciones como las de los turrones de Jijona y Alicante, o la del mazapán de Toledo, la tengan como almendra de referencia. También destaca, al tener menos porcentaje de aceite, por ser una de las más reclamadas por la industria de los aperitivos, especialmente de las almendras fritas. En la Edad Media se usaba como postre, porque se creía que favorecía una buena digestión, y fue la cultura árabe la que la introdujo completamente en nuestra tradición, por medio de las picaduras y de bebidas como la leche de almendra, hoy recuperada en la elaboración de postres.
4 ajos
¼ l de caldo de langostinos
sal
100 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Ajoblanco de melón con langostinos y aceite de albahaca

Ingredientes

20 langostinos
1 kg de melón
100 g de aceite de albahaca
Albahaca
La popular 'Ocinum basilicum' tiene, gastronómicamente hablando, dos variedades interesantes. La de hoja pequeña, más aromática, digan lo que digan los italianos, y conocida en provenzal como 'pistou', y la de hoja gorda, que es la preferida por aquellos que la denominan 'basilico'. Precisamente de Italia vienen la mayoría de tradiciones subidas de tono en relación a estas hojas. Desde la que aconseja mezclarla con el forraje de los animales en el tiempo de celo, hasta la que afirma que su consumo alarga el pene. Quizás por eso, en la antigua Roma daban una ensalada con albahaca a los enamorados enfadados. Con una afinidad especial para el tomate maduro, también es un ingrediente fundamental del 'pesto' genovés. Hay que tener en cuenta que la cocción con agua o aceite le mata el aroma y el sabor. Por eso hay que añadirla al final de la cocción o, siempre que sea posible, en crudo.
800 g de almendra marcona
Marcona
Es una de las almendras más apreciadas y conocidas, junto con la largueta, por la forma, redondeada y ancha, y por las cualidades organolépticas, puesto que tiene gusto dulce y, lo que aun es más importante, un porcentaje de amargura bastante reducido. Todo ello hace que denominaciones como las de los turrones de Jijona y Alicante, o la del mazapán de Toledo, la tengan como almendra de referencia. También destaca, al tener menos porcentaje de aceite, por ser una de las más reclamadas por la industria de los aperitivos, especialmente de las almendras fritas. En la Edad Media se usaba como postre, porque se creía que favorecía una buena digestión, y fue la cultura árabe la que la introdujo completamente en nuestra tradición, por medio de las picaduras y de bebidas como la leche de almendra, hoy recuperada en la elaboración de postres.
4 ajos
¼ l de caldo de langostinos
sal
100 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Ajoblanco de melón con langostinos y aceite de albahaca

Preparación

Para el ajoblanco: pelar y limpiar los ajos. Escaldar 3 veces.
Pelar y trocear el melón. Mezclar con el resto de ingredientes y triturar.
Dejar reposar en la nevera durante 24 h. Después, volver a triturar y tamizar presionando con fuerza. Rectificar de sal.
Para los langostinos: pelar las colas de los langostinos y cocer en agua y sal. Refrescar rápidamente.
Para el caldo de langostino: añadir agua mineral a las cabezas y las cáscaras que hemos retirado de los langostinos. Hervir 5 min.
Colar, añadir agua mineral y hervir 5 min. Colar y reservar.
Para los chips de ajo: cortar láminas muy finas de ajo y freír.
Decantar sobre papel absorbente y reservar.
Para la guarnición de melón: cortar unas láminas rectangulares de melón y envasar al vacío. En el momento de servir, cortar en macedonia.