1. Para el sorbete: poner el agua al fuego con el azúcar invertido. Cuando el agua llegue a 60 ºC, incorporar la mezcla del azúcar, el estabilizante de sorbetes y la dextrosa. Remover bien y subir el fuego hasta 80 ºC.
2. Apagar el fuego y añadir a la mezcla anterior el zumo de naranja sanguina y el Campari. Poner en la nevera y dejar reposar 6 h, para que el estabilizante haga efecto y homogenice la base del sorbete.
3. Pasar el sorbete por la heladera y reservar en el congelador a -18 ºC.
4. Abrir todas las latas de conserva y reservar el jugo de los berberechos y de las almejas para el aliño.
5. Mezclar los berberechos, las almejas, las navajas, los calamares, los mejillones y las aceitunas, y poner en una cazuela de barro o en las mismas latas.
6. Para el aliño: mezclar en un bol el aceite, el vinagre agridulce, una pizca de sal, las diferentes pimientas, el cebollino picado muy finamente y el jugo de los berberechos y las almejas reservado anteriormente.
7. Aliñar la zarzuela con esta mezcla y ya se puede servir, acompañada del singular bíter, que en este caso es el sorbete de naranja sanguina y Campari.