1. Poner agua con sal a hervir y cocer el arroz durante 10 minutos. Colar y reservar.
2. Cortar la cebolla a medias lunas, la col kale a tiras finas y las zanahorias a bastones.
3. En un wok disponer un chorrito de aceite de oliva y saltear las verduras durante 5 minutos.
4. Con la ayuda de una batidora triturar 150 ml de aceite de oliva con 15 g de queso parmesano, 100 g de piñones, 1 diente de ajo y un mandado de albahaca hasta obtener el pesto.
5. En una sartén poner el pesto y añadir el arroz. Mezclar todo bien durante un par de minutos.
6. En un plato disponer una base de arroz al pesto y el salteado de verduras encima.
7. Salar ligeramente con Escamas de Sal Nomen.
8. Decorar con unos pistachos picados por encima y un chorrito de aceite de oliva.