Arroz con alcachofas y boletus

Por Xavier Pellicer

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa Tradicional

Ingredientes

240 g de arroz del Delta (variedad bomba)
160 g de boletus frescos limpios
2 chalotas
800 ml de caldo de ave
8 alcachofas
2 cucharadas de aceite de boletus
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Arroz con alcachofas y boletus

240 g de arroz del Delta (variedad bomba)
160 g de boletus frescos limpios
2 chalotas
800 ml de caldo de ave
8 alcachofas
2 cucharadas de aceite de boletus
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Cortar los pies de los boletus a daditos.
Pelar y picar las chalotas.
Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad.
En una cazuela, poner el aceite de boletus, la chalota picada, las alcachofas y los pies de boleutus. Sofreir un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir un cucharón de caldo y remover.
Cuando el arroz se haya bebido el caldo, añadir otro cucharón. Mojar hasta que el arroz esté al dente.
Cortar las cabezas de los boletus a láminas gruesas y saltar con un poco del aceite de cepos. Añadir al final para acabar el arroz.