1. En una cazuela de barro con un chorro de aceite, dorar todas las carnes cortadas a trozos y salpimentadas. Añadir la cebolla cortada fina, dos ajos picados y dejarlo cocer lentamente hasta que la cebolla esté bien dorada. A continuación, añadir el pimiento cortado a dados pequeños, el tomate rallado, las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta. Dejarlo cocer lentamente, removiéndolo de vez en cuando, hasta obtener un sofrito muy concentrado.
2. Echar el arroz y darle un par de vueltas. A continuación, mojarlo con el agua o caldo hirviendo y añadir los guisantes y las senderuelas. Dejarlo cocer unos 15 min, aproximadamente.
3. 5 min antes de sacarlo del fuego, añadir la picada de ajo y perejil.