1. Poner a cocer en una cazuela, con la manteca de cerdo, el jarrete de ternera (o de cordero), sal y pimienta con las cebollas en trozos, los tomates naturales, un poco de vino blanco y media copa de vino de jerez. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 3 h.
2. Una vez cocido, sacar la carne de la cazuela y dejar un poco del sofrito.
3. En este sofrito, añadir agua y hacer una sopa de arroz espesa con una hoja de laurel.
4. Presentar la sopa en una sopera y, por separado, en una bandeja caliente, la carne con el sofrito.