Arroz salteado con verduras y gambas

Por Ada Parellada

Los jueves, toca arroz

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Con niños

Ingredientes

300 g de arroz largo
Arroz largo
Grupo de variedades de arroz, la más conocida de las cuales es la basmati, caracterizadas por un grano delgado, de longitud más grande de lo que es habitual (6 milímetros, como mínimo), que presenta la particularidad de resistir mejorn la cocción y no liberar almidón, lo que hace que, una vez cocido de manera adecuada, se pueda separar de los otros con facilidad. Aun así, una cocción abusiva o un removido excesivo acaban provocando su aglutinación. Con un tiempo de cocción más largo de lo que es habitual para el arroz convencional, el hecho de que quede suelto –—un fin que podemos favorecer lavándolo antes de cocerlo— lo hace especialmente idóneo para las ensaladas y los acompañamientos, puesto que permite, una vez cocido con agua o al vapor, cocerlo con grasa y acompañado de otros productos. También está disponible en la versión integral, que requiere una cocción todavía más larga.
1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
brotes de soja fresca
100 ml de salsa de soja
24 camarones crudos y pelados
sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
tostado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Arroz salteado con verduras y gambas Ada Parellada

Ingredientes

300 g de arroz largo
Arroz largo
Grupo de variedades de arroz, la más conocida de las cuales es la basmati, caracterizadas por un grano delgado, de longitud más grande de lo que es habitual (6 milímetros, como mínimo), que presenta la particularidad de resistir mejorn la cocción y no liberar almidón, lo que hace que, una vez cocido de manera adecuada, se pueda separar de los otros con facilidad. Aun así, una cocción abusiva o un removido excesivo acaban provocando su aglutinación. Con un tiempo de cocción más largo de lo que es habitual para el arroz convencional, el hecho de que quede suelto –—un fin que podemos favorecer lavándolo antes de cocerlo— lo hace especialmente idóneo para las ensaladas y los acompañamientos, puesto que permite, una vez cocido con agua o al vapor, cocerlo con grasa y acompañado de otros productos. También está disponible en la versión integral, que requiere una cocción todavía más larga.
1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
brotes de soja fresca
100 ml de salsa de soja
24 camarones crudos y pelados
sésamo
Sésamo
Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad y una de las plantas de las que primero se sacó el aceite de las semillas –incluso su nombre, en sumerio, hace referencia a esta propiedad–, que todavía hoy es muy consumido en la cocina oriental, tanto en esta forma como en forma de pasta bastante líquida, la popular 'tahina', ingrediente básico del no menos popular hummus.

Actualmente han llegado a nuestros mercados las semillas, crudas o tostadas, que se usan a menudo para decorar panes (los de las hamburguesas, por ejemplo) y repostería oriental, una vez eliminada la cáscara. También, para enriquecer ensaladas o sopas, con las semillas enteras o previamente chafadas y mezcladas con zumo de limón.

La elevada proporción de calcio, que gira en torno al 1%, además de la bondad del aceite, resistente al enranciado, lo hacen un producto recomendable.
tostado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Arroz salteado con verduras y gambas Ada Parellada

Preparación

Hervir el arroz en agua abundante con un poco de sal, unos 15 minutos. Como siempre que se usan los fogones, pedir ayuda a un adulto. Escurrirlo, refrescarlo y reservarlo.
Sacar la primera capa de los ajos tiernos y cortarlos en dados (cuando lleguemos a la parte verde, cortar un poco y rechazar el resto). Pelar la zanahoria y, con la ayuda de un adulto, cortarla en juliana (en láminas finas) o en dados.
Pelar, si se dispone de un pelador dentado, el pimiento verde. Rechazar las semillas y cortarlo en tiras o en dados. Pelar y cortar la cebolla tierna a láminas. Romper la base de los espárragos por donde se dejen (hay un momento en el que se rompen perfectamente) y quitar el tallo. Cortarlos en dados.
En una sartén muy grande o, todavía mejor, en un wok, cocer la cebolla tierna, la zanahoria, los espárragos y el pimiento, con un buen chorro de aceite, a fuego bajo y unos 10 minutos.
Añadir los ajos tiernos y cocerlo unos 3 minutos más.
Poner el arroz, la salsa de soja, las gambas y los brotes de soja fresca. Removerlo un poco, a fuego fuerte, para que el arroz se dore y la soja empape todos los ingredientes.
Cuando las gambas cambien de color –en ningún caso hay que esperar más de 5 minutos–, poner un buen puñado de sésamo tostado y servirlo.

El consejo

Este arroz tiene un evidente toque oriental. ¡Puede comerse con palillos!