1. En un cazo con aceite de oliva, confitar el bacalao con los dientes de ajo. Cuando el aceite llegue a 60 ºC, retirar del fuego. Dejarlo cocer fuera del fuego 5 o 6 min.
2. Saltear las pasas con aceite hasta que se hinchen. Añadir los piñones y flambear todo con el brandi.
3. Añadir a la mezcla de pasas y piñones el sofrito de tomate y dejar cocer a fuego suave 2 min, hasta que se concentre todo bien.
4. Lavar las espinacas y saltear con las ciruelas secas y un poco de aceite. Salpimentar. Retirar y reservar.
5. Poner el bacalao confitado en una bandeja de horno y rociar cada corte con una cucharada de sofrito de pasas y piñones. Añadir una cucharada de allioli por sobre.
6. Gratinar a 180 ºC, 3 min, hasta que el allioli quede dorado.
7. Servir el plato colocando en la base las espinacas con las ciruelas y, por encima, el bacalao gratinado.