1. Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas con una cuchara, vigilando de no romperlas y dejando un poco de pulpa enganchada en la piel. Reservar la pulpa. Salpimentar la parte de la piel i freírla en aceite abundante hasta que quede dorada. Reservar en papel absorbente.
2. Picar la pulpa de la berenjena y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Quitar la piel y los huesos de los muslos de pato y picar la carne.
4. Triturar la mayonesa con el chili chipotle y mezclarla con la carne de pato, las pasas, los piñones, la pulpa de la berenjena y el cebollino picado.
5. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla anterior y rallar idiazabal encima.
6. Cocerlas en el horno 5 min, a 200 ºC, para que se gratinen. Servirlas con un poco más de cebollino picado por encima y, si se desea, una cucharada de mayonesa de chipotle.