Bistec tártaro

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Tiempo 20

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

400 g de solomillo de ternera o buey
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
50 g de alcaparras
30 g de pepinillos
1 manojo de porradell
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
de Dijon
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharada de salsa HP
4 yemas de huevo de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
unas gotas de salsa tabasco
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Bistec tártaro

Ingredientes

400 g de solomillo de ternera o buey
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
tierna
50 g de alcaparras
30 g de pepinillos
1 manojo de porradell
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
de Dijon
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharada de salsa HP
4 yemas de huevo de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
unas gotas de salsa tabasco
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Preparación

Cortar la carne con un cuchillo, en daditos muy pequeños. Picar la cebolla tierna, el cebollino y los pepinillos.
Hacer la salsa mezclando la mostaza, la salsa Perrins, la salsa HP, unas gotas de tabasco, unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Montar a capas, en un molde cuadrado, y, encima de cada ración, colocar una yema de huevo de codorniz y un poco de salsa.