Bombones de mandarina y chocolate

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

Para la piel de naranja confitada:

las pieles de 6 naranjas
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
500 ml de agua
250 g de azúcar
100 ml de zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.

Para el baño de chocolate:

500 g de cobertura de chocolate con leche

Bombones de mandarina y chocolate

Ingredientes

Para la piel de naranja confitada:

las pieles de 6 naranjas
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.
500 ml de agua
250 g de azúcar
100 ml de zumo de naranja
Naranja
Fruta originaria del sur de China convertida hoy en habitual gracias a su fácil conservación y transporte; mucho más rápido que cuando el cardenal francés Mazarino, en el siglo XVII, se las hacía llevar por correo especial desde Portugal.

Inicialmente amarga (todavía hoy se emplea para hacer la confitura), la naranja evolucionó primero hacia la dulzura, de la mano de los árabes, y después hacia el zumo, sobre todo cuando a mediados de siglo XX se puso en marcha la concentración y refrigeración de este. Generalmente de la variedad navel, de las más precoces, con un pequeño embrión en forma de chichón u hoyo en su punto más extremo, suele ser empleada en forma de piel sin pulpa (el 'zeste' de los franceses o de los cócteles); deshecha en gajos (pelados 'a sangre', o sea, sin piel), o en zumo, integrada en salsas de platos como el pato a la naranja.

Para el baño de chocolate:

500 g de cobertura de chocolate con leche

Preparación

Para la piel de naranja confitada: lavar las pieles de naranja y cortarlas en cuartos.
Si la piel es gruesa, rebajar un poco la parte blanca con un cuchillo afilado.
Escaldar las pieles en agua hirviendo, 1 minuto.
Escurrirlas y enfriarlas con agua y hielo.
Repetir la misma operación con agua nueva (escaldando y enfriando)
Poner en un cazo el medio litro de agua, el azúcar y el zumo de naranja.
Cuando empiece a hervir, incorporar las pieles escaldadas, tapar el cazo y cocerlas a fuego muy lento una hora y media.
Dejarlas enfriar dentro del cazo.
Escurrirlas, cortarlas en trozos largos y delgados, y ponerlas sobre un silpad para secarlas en el horno 20 minutos a 90 ºC. Reservarlas en una caja hermética.
Para el baño de chocolate: cortar la cobertura en trozos pequeños y rectangulares.
Dividirla en tres partes: 2/3 partes ponerlas en un bol. Calentarla en el microondas a baja potencia unos segundos. Cada 10-15 segundos, remover para calentar la cobertura de manera homogénea, hasta que llegue a los 40 ºC.
Añadir 1/3 de la cobertura reservada y remover muy bien, para deshacerla y para bajar la temperatura a 27 ºC.
Volver a poner el bol en el microondas 3 segundos para que suba unos grados más, entre 28 y 30 ºC.
Ya estará lista la cobertura para bañar las pieles.
Nota: yo he cambiado la naranja por mandarina. En consecuencia, para confitar las pieles he utilizado zumo de mandarina en lugar de zumo de naranja y el tiempo de cocción ha sido más corto, de una hora en lugar de la hora y media que indica la receta.