Preparaos para chupar cabezas! De las gambas, está claro, que tienen una salsa natural deliciosa. Pero, también, para degustarlas enteras. Porque buenas lo son y mucho, sobre todo la gamba roja, una variedad apreciada por los gurmets que valoran los productos del Mediterráneo. Podemos encontrarlas todo el año, pero los meses de verano son los mejores.

1. La gamba es un producto fantástico que lleva incorporada en la cabeza una salsa natural impresionante. Por eso podemos traerla al campo que más nos seduzca, cruda y poco aliñada, en cebiche, en tiraditos, en sushi, en sashimi o en un tártar. Se tiene que tener claro que para ofrecer un producto crudo, aliñado y poco manipulado, se tiene que ser extremadamente respetuoso con la frescura del marisco, y que la técnica de congelarlo antes de servirlo aporta seguridad alimentaria, y la ley lo exige.

2. Las gambas de tamaño medio y grande, a la plancha, sobre una cama de sal son tan fantásticas como a la brasa. Las pequeñas, salteadas son buenísimas. La gamba es un producto tan importante que podemos cocinarla como protagonista de arroces, sartenes y suquets. También combina en platillos de mar y montaña (hace buena pareja con el pollo bien criado).

3. La delicada cáscara que lascubre es impecable y sin mácula ni roturas, de aspecto brillante, como si estuviera barnizada. Lo mejor es consumirlas pronto. Conservadlas un par de días en un recipiente en la nevera, cubiertas con agua de mar y hielo. O congeladlas envueltas de una en una, un par de semanas.

Preparación