Brócoli y coliflor rebozados

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
lactosa Con niños

Ingredientes

½ brócoli
½ coliflor
Coliflor
Esta crucífera procedente del Mediterráneo oriental (Líbano, Siria y Asia Menor), antiguamente se usaba para curar el dolor de cabeza. Los romanos empezaron a cultivarla. Hay de diferentes clases: blanca, la más común, de sabor suave y agradable; verde, con el romanesco al frente; morada, con pigmentos de acción antioxidante; minicoliflores y tropicales. Admiten diferentes preparaciones. Desde comérselas casi crudas, ralladas y pasadas por una sartén, hasta hervidas, rebozadas, a la romana, al horno, guisadas…
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Para el rebozado:

200 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 huevo
100 ml de agua
sal

Brócoli y coliflor rebozados Thinkstock

½ brócoli
½ coliflor
Coliflor
Esta crucífera procedente del Mediterráneo oriental (Líbano, Siria y Asia Menor), antiguamente se usaba para curar el dolor de cabeza. Los romanos empezaron a cultivarla. Hay de diferentes clases: blanca, la más común, de sabor suave y agradable; verde, con el romanesco al frente; morada, con pigmentos de acción antioxidante; minicoliflores y tropicales. Admiten diferentes preparaciones. Desde comérselas casi crudas, ralladas y pasadas por una sartén, hasta hervidas, rebozadas, a la romana, al horno, guisadas…
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Para el rebozado:

200 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 huevo
100 ml de agua
sal

Con las manos, romper las flores del brócoli y de la coliflor.
Para el rebozado: separar la yema de la clara. Batir la yema y mezclarla con la harina y el agua. Añadir un poco de sal. Batir la clara a punto de nieve e integrarla, con cuidado, en la mezcla anterior. Tiene que quedar una masa suave.
Si los trozos de coliflor y brócoli son pequeños, se pueden rebozar directamente crudos. Si son grandes, es mejor cocerlos un minuto en el microondas, a potencia máxima, antes de rebozarlos.
Introducir los trozos de verdura en la masa.
Pedir ayuda a un adulto para poner a calentar aceite de oliva abundante en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente, ir sacando los trozos cubiertos de masa y poniéndolos en el aceite, con la ayuda de una espumadera.
Cuando el color del rebozado sea dorado, ya estará listo.
Sacar las verduras con la espumadera y ponerlas sobre un papel absorbente, para que pierdan aceite.

Se puede adaptar esta receta para preparar otros tipos de verduras rebozadas. ¡Verás que quedan deliciosas! Si se hace con berenjena, antes debe estar un rato en remojo con agua y sal, para que pierda la amargura. Si se opta por alcachofas, habrá que pelarlas mucho para dejar solo la parte del corazón. Y, si si se hace con espárragos, siempre es mejor que se cocinen previamente un poco en el microondas.
Estas verduras son un acompañamiento excelente para un plato de carne, pescado o huevos.