1. Cocer el calabacín en agua con sal, hasta que esté deshecho. Retirarlo del fuego y ponerlo en un bol con agua helada, para interrumpir la cocción y mantener el color verde.
2. Cortar la parte de arriba y vaciar el calabacín.
3. En una sartén con aceite y mantequilla, sofreir el ajo, la cebolla y el puerro picados.
4. Añadir el tomate.
5. Pelar las gambas, cortarlas y ponerlas en el sofrito. Removerlo bien e incorporar la pulpa del calabacín picada, la Maizena y el caldo. Salpimentarlo, cocerlo 5 min y retirarlo del fuego.
6. Rellenar el calabacín y gratinarlo con parmesano (o emmental). Emplatarlo y servirlo caliente.