1. Limpiar el calamar y reservar la tinta, lavarlo y secarlo. Abrir el cuerpo del calamar y cortarlo por la mitad, a lo ancho, par que quede más fino. Cortarlo a tiras finas. Salpimentarlo.
2. Batir dos huevos.
3. Enharinar el calamar por tandas, pasarlo por el huevo batido y después rebozarlo con panko. Freirlo con aceite abundante, escurrirlo y ponerlo sobre papel absorbente.
4. Para la mayonesa: poner un cazo al fuego y abocar la tinta de calamar reservada. Dejar que arranque a hervir y remover dos minutos. Dejarla enfriar.
5. Poner el huevo en un vaso mezclador con unas gotas de limón, medio grano de ajo, sal, pimienta y un poco de aceite; triturarlo con una bateadora hasta que la mayonesa se espese. Añadir la tinta reservada y mezclarlo.
6. Servís los. calamares con la mayonesa de tinta y unos trocitos de limón.