1. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el coñac y saltear el tocino y el jamón, cortados en dados. Reservadlo.
2. Preparar un sofrito con las cebollas, los tomates y el vino rancio. Cuando esté listo, añadir el tocino, el jamón y los caracoles. Darle una vuelta y verter el caldo hasta que cubra los caracoles.
3. Cocer 30 min a fuego medio. Rectificar de sal antes de servir.