1. Coger la silla de cordero y limpiarla completamente de huesos y grasa. Dejar el lomo de cordero, enfilmarlo y congelarlo.
2. Montaje: cortar el lomo bien fino, salpimentarlo, rebanar el queso por el encima, esparcir los piñones y la parte blanca de las hojas del apio picado. Acabarlo con un buen chorro de aceite de oliva.