1. Salpimentar la carne y untarla bien con el aceite. Añadir las hierbas, los ajos pelados y muy picados y el perejil picado. Hacer un masaje a la carne para que quede muy untada por todas partes.
2. Envolver la carne con papel film y reservarla 1 h en el congelador, para que coja un poco de cuerpo y se pueda cortar.
3. Cuando la carne tenga suficiente cuerpo, cortarla en láminas muy finas con un cuchillo o con una máquina para cortar embutidos, e irla dejando en un plato.
4. Salpimentar, poner un chorro de aceite por encima y acabar el plato con un poco de la salsa tártara por encima y unas hojas de rúcula fresca para acompañar.