1. Lavar los tomates y laminarlos finamente (podéis dejar algún por la mitad, para dar volumen al carpaccio).
2. Cortad la cebolla en láminas finas y ponedlas con un chorro de vinagre, sal y un poco de aceite de oliva, 10 min. Escurridlas.
3. Lavad las fresas y cortadlas a cubitos. Cortad el tomate seco en aceite a láminas finas. Picad el eneldo y mezcladlo con las fresas, el aceite, el vinagre y la sal (dejad alguna hoja entera).
4. Poned el tomate en un plato con las láminas más gordas del tomate rosa debajo. Por encima, intercalad los tomates de colores.
5. Añadid unas cuántas láminas de cebolla, los piñones tostados y las olivas de Kalamata, y rematad el plato con la vinagreta de fresa por encima de los tomates. Acabadlo con alguna hoja de eneldo entera.