1. Para el mazapán: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una demasiada homogénea. Envolver con papel film y reservar en la nevera 12 h.
2. Con el rodillo, estirar el mazapán entre dos papeles de horno. Recortar una tira larga y estrecha y colocar en la pared del molde ( de 22 centímetros de diámetro).
3. Recortar también una tira y dos bases de bizcocho, todo a la medida del molde. Colocar la tira de bizcocho en la pared del molde, a raíz del mazapán. Colocar al fondo del molde una de las bases de bizcocho recortada.
4. Para el relleno: poner la ricotta dentro de un colador de malla fina y dejar 2 h eb la nevera, para que se escurra toda el agua. Mezclar la ricotta con el azúcar en polvo y la fruta confitada cortada a dados. Poner el relleno dentro del molde y tapar con la segunda base de pan de pellizco. Reservar el pastel 2 h en la nevera.
5. Para la glasa: mezclar la clara y el azúcar en polvo. Desmoldar el pastel girandolo. Con una manga y una boqueta pequeña, trazar una línea de glasa resiguiendo el borde de la superficie del pastel. Hacer también unos dibujos en la pared de mazapán.
6. Añadie el agua en la glasa y poner en la superficie del pastel, llegando hasta la línea marcada antes.
7. Reservar la 'cassata' en la nevera. Una vez seca la glasa, acabar con la fruta confitada.