Preparación
- Hervir las patatas con la cáscara y mucha agua hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar y cortarlas a rodajas medianas.
- Sacar la espina central del cazón y congelarlo. Cuando esté congelado, cortarlo a láminas delgadas, salpimentarlo y cocerlo al vapor con aceite, un diente de ajo picado y el perejil picado.
- Para el romesco: cocer los tomates maduros al horno y, cuando estén fríos, ponerlos en el vaso de la batidora con todos los otros ingredientes, y emulsionarlo.
- En el plato, intercalar láminas de patata y de cazón y echarle el romesco. Acabarlo con romesco y, opcionalmente, con pan frito y micromezclum.
