1. Poner los garbanzos en remojo con agua y sal (al menos 12 h antes de la cocción).
2. En una olla con agua, hervir la carne, los nabos, la chirivía y los garbanzos remojados y lavarlos con sal. Hervir 2-3 h, a fuego lento.
3. Para las pelotas: en un bol, poner el magro de cerdo y tachar un trocito de pan duro del día anterior. Añadir un poco de perejil picado, un puñado de piñones, sal, canela y un huevo. Remover con las manos hasta que se haga una bola. Coger pellizcos grandes e ir formando las pelotas, que pueden ser redondas u ovaladas, y reservar en un plato.
4. Una hora antes de poner el arroz al horno, echar las pelotas a la olla donde se están cociendo la carne y los garbanzos, y añadir la cúrcuma.
5. En una cazuela de barro, echar el arroz esparciéndolo por todo el fondo de la cazuela.
6. Sofreir el ajo picado con el aceite, un nabo troceado y el tomate tachado. Añadir la morcilla y sofreir 3-4 min.
7. Antes de sacar la carne y los garbanzos de la olla, reservar las pelotas cocidas en un plato. Apartar la morcilla del sofrito y reservar con las pelotas.
8. Abocar el sofrito con el aceite a la cazuela y, a continuación, la carne y los garbanzos con el caldo (dos tazas de caldo por cada taza de arroz). Añadir las pelotas, formando un círculo alrededor de la cazuela, y poner la morcilla de cebolla en el centro. Añadir sal y poner la cazuela al horno caliente, a 180 ºC, 45 min. De vez en cuando, id mirando, y si veis que el arroz está seco, quiere decir que ya está.

Los consejos

1. Para hacer este plato, recomendamos usar arroz bomba Nomen. Por la capacidad de absorción y la textura, no se pasa y siempre queda suelto.
2. Sofreíd un poco el arroz, porque quedará más dorado y los gustos se impregnarán mejor.
3. En lugar de cúrcuma, podéis utilizar colorante alimentario para que el arroz coja color amarillo. Nosotros nos hemos decantado por la cúrcuma porque es más saludable.