1. Pelar las patatas, pasarlas por agua y cortarlas en bastones o en lonchas muy finas (cómo si fueran chips). Freírlas en aceite de oliva abundante caliente (tienen que quedar sumergidas), hasta que se doren. Enjugarlas y reservarlas.
2. Lavar y cortar, si hace falta, las setas. Saltarlas en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal, hasta que reabsorban el agua. Reservarlas.
3. En una cazuela con un chorro de aceite, poner los huevos batidos, las setas salteadas, el foie fresco cortado a dados, las chips de patata y las castañas fileteadas o los piñones tostados. Salarlo y cocerlo al horno, a 180 ºC, 10 min.
4. Añadir la cebolla deshidratada, el tomillo y la flor de sal por el encima.