1. Cortar el pie de los champiñones y pelarlos. Cuando estén limpios y pelados, preparar una sartén con aceite y dejar calentar.
2. Cuando esté caliente, freír los champiñones por la parte de debajo. Cuando se doren por debajo, bajar el fuego y retirar.
3. Darles la vuelta y rellenar con la carne de matanza y una pizca de queso. Volver a poner a la sartén y dejar hasta que ya estén fritos También se pueden rellenar con cualquier otro producto, haciendo un poco de sofrito.
4. Hay que servirlo rápidamente; si no, los champiñones quedan secos.

Nota: para este entrante, hay que encontrar unos champiñones que sean grandecitos, puesto que esto permitirá trabajar mejor. Si usáis carne de matanza a granel, o si usáis una morcilla de matanza, podéis pasarla por la sartén antes de utilizarla.