Clafoutis de nísperos

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 5

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

250 g de nísperos
Níspero
Fruto de un árbol originario de China y Japón, donde lo cultivaron desde antiguo, mejorando sensiblemente los frutos. Introducido en Europa a lo largo del siglo XVIII, se cultivaba, inicialmente, con finalidades decorativas.

El fruto, la parte consumida, se presenta en pequeñas agrupaciones. De unos ocho centímetros de largo por cuatro de ancho, tiene forma de pera y presenta una piel áspera, que, una vez retirada, muestra una pulpa no muy abundante que rodea unos pocos piñones gruesos, de piel lisa y reluciente, rodeados globalmente por una membrana, también áspera.

Muy ácido cuando no está maduro, es una fruta delicada, que se ennegrece rápidamente y que se puede consumir cruda (y, por lo tanto, también se puede añadir en ensaladas de frutas) o cocida, haciendo gelatina o confitura. También acepta la conservación en almíbar, una vez cocida y retiradas las cáscaras interiores.
(pelados y sin huesos)
2 huevos
150 ml de leche
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
100 g de azúcar
azúcar en polvo
1 cucharada de licor de melocotón (opcional)
esencia de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
(opcional)

Clafoutis de nísperos

Ingredientes

250 g de nísperos
Níspero
Fruto de un árbol originario de China y Japón, donde lo cultivaron desde antiguo, mejorando sensiblemente los frutos. Introducido en Europa a lo largo del siglo XVIII, se cultivaba, inicialmente, con finalidades decorativas.

El fruto, la parte consumida, se presenta en pequeñas agrupaciones. De unos ocho centímetros de largo por cuatro de ancho, tiene forma de pera y presenta una piel áspera, que, una vez retirada, muestra una pulpa no muy abundante que rodea unos pocos piñones gruesos, de piel lisa y reluciente, rodeados globalmente por una membrana, también áspera.

Muy ácido cuando no está maduro, es una fruta delicada, que se ennegrece rápidamente y que se puede consumir cruda (y, por lo tanto, también se puede añadir en ensaladas de frutas) o cocida, haciendo gelatina o confitura. También acepta la conservación en almíbar, una vez cocida y retiradas las cáscaras interiores.
(pelados y sin huesos)
2 huevos
150 ml de leche
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
100 g de azúcar
azúcar en polvo
1 cucharada de licor de melocotón (opcional)
esencia de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
(opcional)

Preparación

Untar un molde con mantequilla y harina y repartir la fruta dentro del molde.
Preparar la crema, triturando con el túrmix todos los ingredientes. Verterlo sobre la fruta y cocerlo a 200 ºC durante 25 minutos.
Servirlo tibio, espolvoreado con azúcar en polvo.