Cóc de fruta de temporada de Vinaròs

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Sin
lactosa

Ingredientes

1 huevo
1 tacita de azúcar
2 tacitas de agua
1 tacita de aceite
20 g de levadura
harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
400 g de fruta de temporada (uva, peras, melocotón, melón...)
azúcar en polvo
canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
en polvo

Cóc de fruta de temporada de Vinaròs Gemma Clofent

Ingredientes

1 huevo
1 tacita de azúcar
2 tacitas de agua
1 tacita de aceite
20 g de levadura
harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
400 g de fruta de temporada (uva, peras, melocotón, melón...)
azúcar en polvo
canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.
en polvo

Cóc de fruta de temporada de Vinaròs Gemma Clofent

Preparación

Preparar la pasta como si fuera pan. Disolver el huevo con el agua, el aceite y el azúcar. Aparte, deshacer la levadura en un poco de agua tibia y verterla en la mezcla anterior.
Añadir la harina y trabajar la pasta en la mesa unos 5 minutos, hasta que quede compacta. Dejarla reposar en un bloque unos 30 minutos.
A continuación, en una lata untada con aceite, extender la pasta de manera muy fina con los dedos.
Cortar la fruta de temporada muy fina para cubrir la superficie de la pasta. Azucararla.
Hornear con más calor en la parte inferior del horno, durante 25 minutos, a 185 ºC.
Sacarlo del horno, añadir un poco de azúcar (si la fruta lo necesita) y espolvorear canela en polvo.