La coca Bamba o coca de patata, elaborada con harina, patata, levadura, azúcar, huevos y manteca de cerdo, es ideal para acompañarla con un buen chocolate a la taza. Es un dulce típico de Mallorca.
Preparación
- Amasar la primera parte de la harina con el agua y la levadura. Dejar fermentar la masa hasta que triplique el volumen.
- Hervir la patata. Pasar por un pasapuré y mezclar con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.
- Amasar la pasta anterior con la masa fermentada, el resto de la harina, los huevos y la manteca de cerdo hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
- Dejar fermentar 12 h.
- Dividir en las porciones deseadas y formar con forma de ensaimada.
- Cocer en el horno precalentado a 180 ºC,15 min.
- Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
