Coca de chicharrones de la mocada

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Alta

Raciones 4

Tradicional

Ingredientes

250 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
5 huevos de 60 g cada uno
5 g de anís
110 g de azúcar
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo de fuerza
20 g de levadura prensada
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de Les Garrigues
agua

Coca de chicharrones de la mocada

Ingredientes

250 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
5 huevos de 60 g cada uno
5 g de anís
110 g de azúcar
500 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo de fuerza
20 g de levadura prensada
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra de Les Garrigues
agua

Preparación

Mezclar en un bol cuatro huevos, el aceite, el azúcar y la levadura deshecha con un poco de agua tibia.
Añadir la harina despacio hasta formar una masa. Amasarla hasta que pierda un poco de fuerza. Para saber si está en su punto, coger una pequeña porción de masa, hacer una bola y extenderla: no se tiene que romper y tiene que quedar muy fina.
Mezclar los chicharrones cortados pequeños y el anís. Extender la masa en una bandeja de 5 cm de hondo untada con aceite.
Pintarla con el huevo restante batido y esparcir los piñones y el azúcar. Taparla con un trapo y dejarla reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Llegados a este punto, ponerla a cocer en el horno precalentado durante 25 minutos, a 180 ºC.