Coca de manzana y ratafía

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Raciones 6

Vegetariana Tradicional

Ingredientes

4 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
50 ml de leche
50 ml de aceite
1 vasito de ratafía
Ratafía
Licor tradicional catalán amparado por una indicación geográfica protegida, que se prepara en varias regiones de montaña de nuestro país a base de macerar en agua y alcohol, durante un mínimo de dos meses, nueces tiernas recién partidas y una mezcla de hierbas y especies que cada productor define. Pasado este tiempo, el líquido se somete a un proceso de decantación previo a la incorporación de un sirope de azúcar más o menos caramelizado, que le dará tanto el color tostado característico como el toque dulzón tradicional, y a un proceso de envejecimiento en barriles de madera durante un mínimo de tres meses, tras los cuales se envasa en las botellas de vidrio características.

La graduación alcohólica habitual –entre el 23 y el 26%– la hace una bebida apta para la sobremesa o para tomar a media tarde, acompañando algún dulce.
1 manzana Golden
Manzana Golden
Fruta cargada de simbolismos, que van desde la fruta de la sabiduría hasta el motivo de la expulsión de Adán y Eva del Paraíso, pasando por ser el fruto de la discordia. Hoy tiene un gran número de variedades, que le permiten estar presente en las fruterías todo el año. Tradicionalmente ha sido vinculada a los postres, ya sea cruda o cocida, y asociada con la vainilla o la canela, pero también puede ser compañera de quesos y carnes, sin olvidar la sidra y el calvados, que derivan de ella.
15 g de impulsor (levadura Royal)

Coca de manzana y ratafía

Ingredientes

4 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
50 ml de leche
50 ml de aceite
1 vasito de ratafía
Ratafía
Licor tradicional catalán amparado por una indicación geográfica protegida, que se prepara en varias regiones de montaña de nuestro país a base de macerar en agua y alcohol, durante un mínimo de dos meses, nueces tiernas recién partidas y una mezcla de hierbas y especies que cada productor define. Pasado este tiempo, el líquido se somete a un proceso de decantación previo a la incorporación de un sirope de azúcar más o menos caramelizado, que le dará tanto el color tostado característico como el toque dulzón tradicional, y a un proceso de envejecimiento en barriles de madera durante un mínimo de tres meses, tras los cuales se envasa en las botellas de vidrio características.

La graduación alcohólica habitual –entre el 23 y el 26%– la hace una bebida apta para la sobremesa o para tomar a media tarde, acompañando algún dulce.
1 manzana Golden
Manzana Golden
Fruta cargada de simbolismos, que van desde la fruta de la sabiduría hasta el motivo de la expulsión de Adán y Eva del Paraíso, pasando por ser el fruto de la discordia. Hoy tiene un gran número de variedades, que le permiten estar presente en las fruterías todo el año. Tradicionalmente ha sido vinculada a los postres, ya sea cruda o cocida, y asociada con la vainilla o la canela, pero también puede ser compañera de quesos y carnes, sin olvidar la sidra y el calvados, que derivan de ella.
15 g de impulsor (levadura Royal)

Preparación

Pelar y cortar la manzana en láminas y poner a remojo con la ratafía un buen rato.
Montar las yemas de huevo con 3/4 partes del azúcar, hasta que quede una pasta esponjosa y fina. Añadir la leche, el aceite y la ratafía delicadamente. Ir añadiendo la harina, mezclada con el impulsor, pasándola por una tamizador o colador.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclar con la pasta elaborada anteriormente. Poner la pasta en la bandeja y por encima poner las láminas de manzana escurrida. Poner el horno a calentar a 200 ºC.
Cuando esté caliente poner la bandeja a media altura y cocer 45-60 min con el fuego bajado a 170 ºC.