Cóctel Far East of Jalisco

Tipo de plato Cócteles

Ingredientes

45 ml de tequila
Tequila
Espirituoso derivado del 'pulque', una bebida alcohólica fruto de la fermentación del zumo del cactus agave. Cuando se destila (como hicieron los colonizadores españoles para suplir la carencia de brandi), produce, genéricamente, mezcal. Pero si se obtiene por doble destilación, de una especie concreta de agave ('Agave tequilana') y en la región mexicana (amparada por una DO) que rodea Jalisco, el destilado se conoce como tequila 100%. Hay tres tipos básicos: el 'blanco', envasado recién hecha la destilación; el 'reposado', con un mínimo de dos meses de envejecimiento, que se pueden alargar a un año, dando lugar al tercerro, 'el añejo'. De poca implicación culinaria, todavía, el tequila se consume, al margen del clásico ritual de la sal y la lima y del cóctel Margarita, solo y en copa.
blanco Espolón
15 ml de zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
15 ml de jarabe de cardamomo
Cardamomo
Emparentadas con el jengibre, estas semillas de perfume potente son originarias de la India, de donde parece que los soldados de Alejandro Magno las trajeron hacia Europa, donde ya las conocían griegos y romanos; la más apreciada era la que provenía de las costas indias de Malabar, en especial de la región de los montes Cardamomo. De variedades (según el origen) y colores (según el proceso sufrido después de la cosecha) diferentes, el cardamomo es un ingrediente básico de los populares curris y 'garam masala' de la India. En nuestros lares, se emplea básicamente para perfumar preparados de pastelería o como sustituto del jengibre o la canela, cuando se quiere dar un toque de originalidad a un plato.

Con fama de digestivo, aperitivo y estimulante, se puede preparar en infusión o bien masticarlo directamente, puesto que refresca y perfuma el aliento.
3-4 hojas de albahaca
un toque de sifón

Ingredientes

45 ml de tequila
Tequila
Espirituoso derivado del 'pulque', una bebida alcohólica fruto de la fermentación del zumo del cactus agave. Cuando se destila (como hicieron los colonizadores españoles para suplir la carencia de brandi), produce, genéricamente, mezcal. Pero si se obtiene por doble destilación, de una especie concreta de agave ('Agave tequilana') y en la región mexicana (amparada por una DO) que rodea Jalisco, el destilado se conoce como tequila 100%. Hay tres tipos básicos: el 'blanco', envasado recién hecha la destilación; el 'reposado', con un mínimo de dos meses de envejecimiento, que se pueden alargar a un año, dando lugar al tercerro, 'el añejo'. De poca implicación culinaria, todavía, el tequila se consume, al margen del clásico ritual de la sal y la lima y del cóctel Margarita, solo y en copa.
blanco Espolón
15 ml de zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
15 ml de jarabe de cardamomo
Cardamomo
Emparentadas con el jengibre, estas semillas de perfume potente son originarias de la India, de donde parece que los soldados de Alejandro Magno las trajeron hacia Europa, donde ya las conocían griegos y romanos; la más apreciada era la que provenía de las costas indias de Malabar, en especial de la región de los montes Cardamomo. De variedades (según el origen) y colores (según el proceso sufrido después de la cosecha) diferentes, el cardamomo es un ingrediente básico de los populares curris y 'garam masala' de la India. En nuestros lares, se emplea básicamente para perfumar preparados de pastelería o como sustituto del jengibre o la canela, cuando se quiere dar un toque de originalidad a un plato.

Con fama de digestivo, aperitivo y estimulante, se puede preparar en infusión o bien masticarlo directamente, puesto que refresca y perfuma el aliento.
3-4 hojas de albahaca
un toque de sifón

Preparación

Introducir la albahaca en el mezclador y agitar.
Añadir el hielo.
Combinar los ingredientes en la coctelera, exceptuando el sifón.
Agitar y verter el contenido en un vaso Collins.
Añadir el sifón para finalizar.