1. Para la compota de uva: pelar y cortar los granos de uva por la mitad. Ponerlos con el azúcar en un cazo pequeño y dejarlos cocer unos 10 minutos a fuego bajo. Una vez hayan soltado el agua y se haya reducido, verter el vino y retirarlo del fuego. Reservarlo a temperatura ambiente.
2. Para la jalea de rosas: hervir una parte del agua de rosas con el agar-agar. Mezclar el resto y extenderlo en una bandeja hasta que llegue a 0,5 cm de profundidad. Dejar que cuaje y cortarlo en dados de 0,5 cm.
3. Montaje: en un vaso o en una copa, colocar, en el fondo, la compota de uva y encima unos dados de jalea y una juliana de rosas.