Conejo asado con arroz basmati y setas

Por Rosana Huguet

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Raciones 4

Ingredientes

12 paletillas de conejo
Conejo
Animal originario de la región mediterránea emparentado con la liebre,
de la cual se diferencia por las orejas y las patas traseras, más cortas.
Domesticado desde antiguo, criado de manera artesana, a principios del siglo XX
se empezó a criar industrialmente. De carne menos oscura que la de la
liebre y, como esta, fácilmente alterable, se recomienda ponerla unas horas
en agua fría, ligeramente salada, para blanquearla un poco más. El
hecho de no tener piel que proteja la carne, a diferencia del pollo, hace
aconsejable su cocción en húmedo o recubriéndola, si se hace la cocción en seco, con
un poco de tocino. Si el conejo es grande y, por lo tanto, viejo y de carne más
hecha, vale la pena marinarla un poco con aceite, algún líquido ácido, como el vino
o el vinagre, y hierbas aromáticas, para ablandarla y perfumarla.
2 cebollas
150 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen
sal
200 g de arroz basmati
50 g de rebozuelos
50 g de setas
100 ml de vino blanco Montsant

Para la picada:

15 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
6 galletas maría
4 ajos
un chorro de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen

Conejo asado con arroz basmati y setas

12 paletillas de conejo
Conejo
Animal originario de la región mediterránea emparentado con la liebre,
de la cual se diferencia por las orejas y las patas traseras, más cortas.
Domesticado desde antiguo, criado de manera artesana, a principios del siglo XX
se empezó a criar industrialmente. De carne menos oscura que la de la
liebre y, como esta, fácilmente alterable, se recomienda ponerla unas horas
en agua fría, ligeramente salada, para blanquearla un poco más. El
hecho de no tener piel que proteja la carne, a diferencia del pollo, hace
aconsejable su cocción en húmedo o recubriéndola, si se hace la cocción en seco, con
un poco de tocino. Si el conejo es grande y, por lo tanto, viejo y de carne más
hecha, vale la pena marinarla un poco con aceite, algún líquido ácido, como el vino
o el vinagre, y hierbas aromáticas, para ablandarla y perfumarla.
2 cebollas
150 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen
sal
200 g de arroz basmati
50 g de rebozuelos
50 g de setas
100 ml de vino blanco Montsant

Para la picada:

15 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
6 galletas maría
4 ajos
un chorro de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen

Para la picada: triturar todos los ingredientes. Reservarlo.
Salar las paletillas. Poner el aceite en el fondo de una sartén y sofreírlas. Cuando estén doradas, echar la cebolla cortada finita y dejarla cocer hasta que esté sofrita.
Mojarlo todo con el vino blanco y dejar que reduzca. Echar un par de cucharones de agua y dejarlo cocer hasta que las paletillas queden bien tiernas. Después, añadir dos cucharadas de picada y dejarlo 5 min.
En una cazuela, hervir el arroz 10 min. Después, remojarlo. Saltear las setas en una sartén y después añadir el arroz.
Finalmente, ponerlo dentro de la cazuela con el conejo y dejarlo reposar 2 min. Rectificarlo de sal. Para montar el plato, hacer una montañita con el arroz y encima colocar las paletillas de conejo.