1. Asar lentamente las paletillas con las verduras limpias, peladas y cortadas a rodajas. A media cocción, añadir el vinagre y el fondo de carne para hacer un escabeche muy suave.
2. Mientras las paletillas se van asando, bañarlas continuamente con su zumo, hasta que queden bien lacadas.
3. Montaje: saltear las gambas (tienen que quedar cocidas). Montar el plato con las verduras y las paletillas, y acompañarlas con las gambas.