1. Lavar el calabacín, descabezarlo por los dos extremos y hacerlo tiras y después dados. Cocer al vapor 3 min y enfriar inmediatamente, para cortar la cocción.
2. Exprimir el limón verde (o la lima, si lse prefiere) y colar.
3. Cortar los aguacates por la mitad y a lo largo. Separar la pulpa y cortar en dados. Regar con el resto de zumo de limón verde, para evitar que se oscurezca.
4. En un bol, mezclar delicadamente la manzana, el calabacín y el aguacate. Salpimentar.

Para la vinagreta de curry:

1. Poner el vinagre y el aceite en un bol. Incorporar el curry y un toque de sal, y batir enérgicamente para emulsionarlo.