1. Freir el pulmón y el corazón cortados a dados en una cazuela con aceite y reservar.
2. En el mismo aceite, freir el hígado y la sangre, cortar a dados, y reservar.
3. En el mismo aceite, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, el laurel y el tomillo.
4. Echar el vino y dejar reducir.
5. Añadir la harina y dejar cocer 2 min, remover.
6. Mojar con agua, añadir los pulmones y el corazón, y dejar cocer lentamente.
7. Cuando esté blando, añadir el hígado y la sangre y dejar cocer todo junto un poco más.
8. Salpimentar.
9. Servir con allioli.