Corvina marinada con cítricos

Tipo de plato Segundos

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

600 g de corvina en filetes, sin piel
2 limas
2 naranjas
2 limones
2 guindillas frescas
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
300 g de ajos tiernos
400 g de portobello
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Corvina marinada con cítricos Becky Lawton

Ingredientes

600 g de corvina en filetes, sin piel
2 limas
2 naranjas
2 limones
2 guindillas frescas
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
300 g de ajos tiernos
400 g de portobello
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Corvina marinada con cítricos Becky Lawton

Preparación

Rallar finamente la cáscara de los cítricos y reservar cubiertas con un papel húmedo.
Exprimir el zumo de los cítricos y poner en un recipiente con la corvina salpimentada, el diente de ajo chafado, la miel, los ajos tiernos cortados pequeños y las guindillas frescas troceadas. Marinar 2 h.
Limpiar los portobello y cortarlos de manera regular. Saltear con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
En la misma cazuela, dorar el pescado, 2-3 min por cada lado. Al darle la vuelta, volver a poner las setas y, al final de la cocción, la salsa de la marinada.
Servir el pescado con un poco de salsa y la cáscara de los cítricos.