1. Cortar la corteza del cerdo en bastoncillos de unos 5 mm de ancho por 8 cm de largo, aproximadamente. Hervirlos con agua y sal 45 min.
2. Colocar bien los bastoncillos en una bandeja, el uno junto al otro, sin que se toquen, y dejarlos secar en un lugar seco 72 h.
3. Freír las cortezas con abundante aceite de oliva, cuando estén cocidas (se hinchan y quedan crujientes una vez frías), retirarlas y ponerlas encima de un papel de cocina. Colocarlas en un recipiente, salarlas y echar un poco de pimienta roja ahumada.