1. Dividri las costillas en ocho porciones. Ponerlas en una vasija apta para alimentos y cubrirlas con el agua, la sal y el vinagre; ponerlo en la nevera 12 h.
2. Retirar las costillas del agua salada y avinagrada, enjuagarlas y ponerlas en una cazuela al fuego; cubrirlas con aceite de oliva, y poner el buquet de hierbas y las bolas de pimienta aplastadas. Cuando arranque el hervor, dejarlo a fuego muy y muy lento, 2 h.
3. Dejarlo enfriar y reservarlo en la nevera. Se puede conservar la carne confitada muy cubierta de aceite un par de semanas.
4. Para servir la carne caliente, retirarla del aceite y ponerla en el horno muy caliente, a 200 ºC, 10 min: la carne se calentará y el exterior quedará dorado con un sabor de asado muy pulido. Servirla con patatas hervidas y chafadas al tenedor, o con judías del ganxet.
5. Para la salsa Teriyaki (opcional): mezclar tos los ingredientes. Ponerlo al fuego y hacer que arranque el hervor. Servir la salsa en la mesa en boles individuales.