Costillas de cordero a la plancha con crujiente de patata

Por Ada Parellada

Para los más carnívoros

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Tiempo 30

Sin
gluten Sin
lactosa Con niños

8 costillas de cordero
3 patatas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Costillas de cordero a la plancha con crujiente de patata Ada Parellada

8 costillas de cordero
3 patatas
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Pedir ayuda a un adulto para cortar las patatas en láminas y ponerlas entre dos papeles de cocina. Prensar fuerte para extraer el líquido que quede.
Poner un hilo de aceite en una sartén antiadherente no muy grande. Cuando el aceite esté caliente, poner una capa de patatas y chafarla con una cuchara de madera. Salpimentarlo y dejarlo que se dore por un lado. Cuando esté listo, girarlo con mucho cuidado y dejar que se dore por el otro lado.
Ir chafándolo para que la cocción llegue al centro de la patata. Hay que procurar que la capa de patata sea muy fina.
Sacar la patata de la sartén y ponerla sobre papel de cocina absorbente o sobre una rejilla, para que pierda la grasa.
Mientras se hacen las patatas, ir cocinando las costillas. En una plancha, sartén grande o parrilla, poner un poco de aceite (poco) y, cuando esté caliente, añadir las costillas y cocerlas a fuego vivo. Cuando estén tostadas por un lado, girarlas y tostarlas por el otro. Es importante que pierdan la mayor parte de la grasa que tienen en los laterales.
Una vez cocidas, ya solo queda salpimentar las costillas y servirlas acompañadas del crujiente de patata.