1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar la pulpa con la punta de un cuchillo.
2. Poner a hervir la leche de oveja ripollesa con la pulpa de la vainilla.
3. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y echar las yemas con el azúcar, remover y colar.
4. Poner en unos recipientes de cerámica o vidrio individuales (100 g) y cocer en el horno 45-60 min a 85 ºC. El tiempo dependerá del tamaño del recipiente.
5. Hacer la prueba del palillo para saber si está cocido. En este punto, dejar enfriar y reservar en la nevera.
6. Para los fresones estofados: lavar los fresones. Coger la mitad y poner en una bandeja de horno con el azúcar y la cascarilla de la vainilla.
7. Cubrir con film y poner en el horno 2 h a 85 ºC.
8. A continuación, colar vigilando que no se aplasten. Tiene que quedar una infusión transparente y rojiza. Dejar enfriar y reservar en la nevera.
9. Para servir, cortar los fresones restantes en dados y mezclar con la infusión de fresones. Poner encima de la crema de vainilla y servir.