1. En un cazo pequeño, calentar la leche con la canela y las pieles de limón y naranja. Mientras tanto, poner las yemas de los huevos con el azúcar en un recipiente y mezclar bien.
2. Cuando la leche esté caliente, retirar las pieles y la canela y añadir a las yemas de huevo y el azúcar mezclados. A continuación, añadir el almidón, previamente disuelto con un poco de leche fría y pasado por un colador muy fino.
3. Poner la crema al fuego y seguir removiendo hasta que arranque a hervir. En ese momento, retirar del fuego pero continuar removiendo todavía un rato más.
4. A continuación, repartir la crema en cazuelitas o platos pequeños y dejar que se enfríe completamente. Antes de servirla y cuando esté absolutamente fría, poner por encima, con una cuchara, el azúcar moreno. Quemar con el utensilio del que se disponga.