Crema de brócoli, chía, champiñones y avellanas

Por Caldo Aneto

Con caldo natural de verduras Aneto

Tipo de plato Primeros

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 l de Caldo natural de verduras Aneto
1 puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
(la parte blanca)
1 patata
1 brócoli
2 cucharadas soperas de chía
80 g de avellanas
4 champiñones grandes
brotes de brócoli morado (opcional)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Crema de brócoli, chía, champiñones y avellanas

Ingredientes

1 l de Caldo natural de verduras Aneto
1 puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
(la parte blanca)
1 patata
1 brócoli
2 cucharadas soperas de chía
80 g de avellanas
4 champiñones grandes
brotes de brócoli morado (opcional)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Crema de brócoli, chía, champiñones y avellanas

Preparación

Cortar el puerro y los champiñones en lonchas finas. Pelar la patata y cortarla en dados. Separar el brócoli en ramas y picar las avellanas.
Saltear el puerro en aceite de oliva hasta que coja color. Añadir las patatas y el Caldo natural de verduras Aneto, y cocerlo 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
Incorporar el brócoli, hervir de 5 a 8 minutos hasta que esté tierno y retirar del fuego.
Triturar hasta que quede una crema homogénea. Rectificar de sal, si es necesario.
Saltear los champiñones laminados en una sartén con aceite de oliva virgen. Aliñar y añadir a la crema junto con la chía y las avellanas.