1. Poner la mantequilla y el aceite a calentar en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los puerros y cocer 5 min. Reservar una cucharada de puerros.
2. Añadir las chirivias y la manzana y saltadlo unos minutos.
3. Añadir el caldo y cocer hasta que las chiribias estén tiernas. Añadir el curry y el comino.
4. Triturar la sopa para convertirla en una crema. Salpimentar.
5. Pelar el moniato, cortar a la juliana y saltar en una paella con aceite abundante.
6. En el momento de servir la crema, añadir un chorro de zumo de limón y acabar con las tiras de moniato y unas lonchas de puerro frito.