1. Picar la cebolla y sofreírla en una cazuela con un buen chorro de aceite, 10 min, a fuego lento (tiene que quedar muy cocida).
2. Añadir los dos granos de ajo picados y removerlo un poco, para que se cuezan ligeramente.
3. Incorporar las remolachas, picadas, y cubrirlo con agua.
4. Dejar que hierva unos minutos y triturarlo, que quede bien fino: tiene que quedar una crema, ni líquida ni demasiado espesa y salpimentarlo al gusto.
5. Cortar los pepinillos a daditos.
6. Servir la crema caliente con los pepinillos por encima. Podéis añadir todo tipo de fantasía como complemento: pipas de calabaza, coliflor cruda rallada, queso cremoso, frutos secos...